不用。
说明：
油泼面是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水，味道还更为劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀。
做油泼面一般不过的，过了水不好吃的。面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。
用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。
揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
2油泼面做法一食材准备
主料：面条
辅料：油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。油泼面做法二
材料：
大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。
做法：
1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;
2.锅中烧开水，下面条煮熟;
3.煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤;
4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;
5.将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。
